Ge­schmorte Süß­kartoffel mit Vanille­eis und Schokolade­mousse

Johann Schmuck zählt ab sofort zur Riege der 3-Hauben-Köche. In seinem Restaurant Broadmoar geht er einen neuen Weg, radikal und ohne Zwänge. Aus dem Holz der Buche räuchert er Eis, den Geschmack des Waldes konserviert er mit eingelegter Tanne und in der alten Selch hängt er die Saiblinge auf, die aus den nahen Bächen geangelt wurden.

Für uns hat er dieses exklusive Dessert mit geschmorten JUA Süßkartoffeln gezaubert.

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Prep Time 1 hr
Cook Time 15 mins
Gericht Nachspeise
Servings 4 Portionen

Ingredients
  

Geschmorte Süßkartoffel

  • 2 JUA Süßkartoffeln „yellow fleshed“
  • 50 g Butter
  • 30 g Zucker

Weißes Schokolademousse

  • 125 g weiße Schokolade
  • 250 g Sahne
  • 1 Ei
  • 1 Eidotter
  • 1 Blatt Gelatine

Vanilleeis

  • 500 ml Milch
  • 120 g Zucker
  • 30 ml Sahne
  • 6 Eigelb
  • 1 Vanillemark aus einer Vanilleschote

Instructions
 

Geschmorte Süßkartoffel

  • Süßkartoffel schälen, schneiden (ca.1 cm dick) und mit einen runder Ausstecher ausstechen.
  • Die Scheiben auf ein Backpapier legen, mit kleinen Butterwürfeln und Zucker belegen, das Backpapier mit den Zutaten eindrehen und im Ofen bei 160 Grad ca. 20 Minuten weich schmoren.

Weißes Schokolademousse

  • Weiße Schokolade schmelzen.
  • Das Ei und den Dotter über Wasserdampf aufschlagen.
  • 1 Blatt eingeweichte Gelatine dazu verrühren, dann die Schokolade verrühren.
  • 10 Minuten kurz ziehen lassen danach 250g aufgeschlagene Sahne unterheben und das Mousse bis zum Servieren kalt stellen.

Vanilleeis

  • Die Vanilleschote auskratzen und zusammen mit der Milch und dem Zucker in einen Topf geben und aufkochen, von der Herdplatte nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.
  • Das Eigelb leicht schaumig schlagen (aber nicht zu fest) und unter die noch heiße Milch rühren – nochmals auf der Herdplatte kurz aufkochen lassen.
  • Anschließend Schlagobers zugeben, gut umrühren, von der Herdplatte nehmen und alles im Eiswasserbad abkühlen lassen. Von Zeit zu Zeit umrühren, damit sich keine Haut bilden kann.
  • Danach kann die fertige Vanilleeismasse für ca. 3 Stunden ins Gefrierfach oder in die Eismaschine.

Finish

  • Die Süßkartoffelscheiben mit Mousse bestreichen und jeweils eine zweite Scheibe darauf setzen, sodass ein kleines Türmchen entsteht.
  • Zum Türmchen einen Löffel Vanilleeis anrichten und servieren.
Keyword Süßkartoffel Dessert