Johann Schmuck zählt ab sofort zur Riege der 3-Hauben-Köche. In seinem Restaurant Broadmoar geht er einen neuen Weg, radikal und ohne Zwänge. Aus dem Holz der Buche räuchert er Eis, den Geschmack des Waldes konserviert er mit eingelegter Tanne und in der alten Selch hängt er die Saiblinge auf, die aus den nahen Bächen geangelt […]
