Süß­kartoffel­suppe mit Frisch­käse­tascherl

Er ist einer der besten Köche der Steiermark und einer der großen Aufsteiger am Küchenhimmel. Seit 2021 zählt Johann Schmuck zur Riege der 3-Hauben-Köche. Für uns hat er diese exklusive Süßkartoffelsuppe mit Frischkäsetascherl gekocht.

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Vorbereitungszeit 1 d 10 Min.
Zubereitungszeit 25 Min.
Gericht Suppe
Portionen 4 Portionen

Zutaten
  

Süßkartoffel Suppe

  • 500 g JUA Süßkartoffeln „orange fleshed“
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1500 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Schlagobers oder Kokosmilch
  • 6 EL Olivenöl

Frischkäsetascherl

  • 2 JUA Süßkartoffeln „orange fleshed“
  • 1 Becher Frischkäse
  • Salz & Pfeffer

Einlegefond

  • 1 l Wasser
  • 500 g Zucker
  • 500 ml Essig (6%)

Anleitungen
 

Süßkartoffel Suppe

  • Karotten und Süßkartoffeln schälen, dann beides in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch feinwürfelig schneiden.
  • Olivenöl in einem Topf erhitzen, dann Süßkartoffeln, Zwiebel und Knoblauch anbraten.
  • Anschließend mit Brühe ablöschen und etwa 20 bis 25 Minuten weichkochen lassen.
  • Schlagobers zur Suppe hinzufügen, danach einmal aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Alles pürieren und nochmals abschmecken. 

Frischkäsetascherl

  • Frischkäse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Einlegefond zusammenmischen.
  • Süßkartoffel mit der Schneidemaschine in dünne Blätter schneiden und rund ausstechen. 
  • Die Süßkartoffelblätter in einen Einlege Fond einlegen und über Nacht ziehen lassen.
  • Die Süßkartoffelblätter entnehmen und mit dem Frischkäse füllen und kleine Täschchen formen.

Finish

  • Die Frischkäsetascherln in einen Suppenteller legen und mit der heißen Suppe servieren.
Keyword Suppeneinlage, Süßkartoffel Suppe